「コンビニおでん70円均一」の謎を深掘りする

　10月13日付日経本紙35面の小さなコラム「数字すうじ」にその話題が掲載されていた。タイトルは「７０円――コンビニおでんセール、なぜか各社が横並び」。コンビニ各チェーンのコメントを掲載しているところに注目したい。＜ある大手チェーンは「７０円均一はセブンイレブンが先行し、対抗上、同じ価格になった」と説明。７０円は「店名のセブンにちなんだのでは」とみる。別のチェーンは「利益がとれるぎりぎりの値段。７個買ってワンコインで済むわかりやすさもある」と明かす。一方、セブン―イレブン・ジャパンは「不動の一番人気の大根が７５円なので、それを下回る価格設定とした」と「店名由来説」を否定＞とある。

　「コンビニのおでんは、なぜ70円均一なのか？」。上記記事では判ったような、判らないような状態なので考察を深めてみたいと思う。

　そもそも、コンビニがおでんに注力するのはナゼか？
　それは後でも引用するが、11月3日付日経MJ5面のコラム「光る技術 光る戦略」に記述されている。＜おでんは一般的に利益率が高く、コンビニエンスストア各社にとって秋冬の主力商品の一つ＞とある。

　では、なぜ、利益率が高いのか？それは、「加工度」というキーワードで説明できる。
　コンビニだけの話ではないが、一般的に「加工度を上げる＝付加価値が増す」ことになるので、販売価格を高めることができる。魚を考えてみればいい。魚をそのままビニール袋に入れて売るよりも、切り身にしてパックした方がグラム単価は上がる。切り身ではなく、刺身にした方がさらに単価は上がる。刺身ではなく寿司になれば最も単価が高い状態になる｡もちろん、その間にトレーや刺身のツマ、寿司のシャリなどの材料費や何より人件費がかかるが、利益＝売上げ－コストなので、単価アップ分がコストを上回ればオイシイ商材となる。
　コンビニ店頭で販売される商品は、ナショナルブランドかPB（プライベートブランド）の別はあっても完成品だ。利益＝販売価格－卸値で決まっている。店頭でさらに収益を上げるなら、店員であるパート・アルバイトの人件費は既に決まっているので、店内で加工度を高めて収益を上げられる「店内調理品」を充実させることに走るわけだ。

　収益率の高い店内調理品の中でも、最も単価アップが期待できるのが「おでん」であると思われる。ナゼなら、「コロッケ1つ」とか、「チキン1つ」というように、揚げ物系の店内調理品は基本的には単品注文だ。しかし、おでんで「はんぺん1枚」とか「大根1つ」とか単品で注文する人は、まずいない。
　同一商品の買い増し・買い換えを促進することを「アップセリング」という。その意味で、おでんは店内調理品の優等生であるのだ。